Журнал «Агроинвестор»
Компания «Миллисекундные технологии» (Москва) разработала способ низкотемпературной пастеризации жидких пищевых продуктов.
Как рассказала менеджер по научным исследованиям компании Елена Винниченко, он позволяет сохранять питательные свойства и вкусовые качества продукции из натурального сырья, увеличивая срок ее хранения в несколько раз. Технология предусматривает скоростной нагрев с одновременным перепадом давления. Воздействие происходит в течение нескольких миллисекунд, при этом продукция нагревается ниже допустимой температуры традиционной пастеризации с выдержкой не более 6 сек. В результате мембраны клеток микроорганизмов разрываются и полностью уничтожаются.
Как показали исследования технологии на пищевом предприятии компании Kumpf Fruchtsaft GmbH & Co. KG (Германия), она подходит для пастеризации коровьего, козьего, кобыльего молока и других вязких продуктов. При опытах по обработке сырого молока с высокой обсемененностью (температура — +75°С, выдержка — 2 сек.) был получен продукт, который можно хранить 40 сут. при температуре до +5°С. При этом молоко сохраняет натуральный вкус и запах, утверждает Винниченко. А обработка натурального сырья при температуре +105°С и выдержке 6 сек. обеспечивает, по ее словам, полную стерильность продукта.
По данным опытов в Германии, экономия энергозатрат предприятий при использовании технологии составляет 15%, а годовая экономия может достигать 20%. Мощность оборудования для миллисекундной пастеризации — от 1 т/ч до 10 т/ч. Как поясняет Винниченко, технология запатентована, поэтому оборудование пока не продается, а только сдается в аренду. Ее стоимость — от 0,1 руб./л обработанного продукта (для установок производительностью более 5 т/ч).
