Совокупный урожай шампиньонов, выращенный российскими аграриями в прошлом году, составил рекордные 147,5 тысяч тонн. Один из лидеров рынка — курское агропредприятие «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова
«Грибнaя радуга»: позитивные итоги года
Совокупный урожай шампиньонов, выращенный российскими аграриями в прошлом году, составил рекордные 147,5 тыс. т. Прежний максимум 2023 года превышен почти на 1,5 тыс. т, а показатели сложного 2024-го — на 6 700 т и 5% (предварительные данные издания «Школа грибоводства»). Один из лидеров рынка — курское агропредприятие «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова — в прошлом году поставил потребителям 32,9 тыс. т шампиньонов. Почти каждый четвертый отечественный шампиньон выращен в Курской области. Важную роль в грибной прибавке сыграла и компания «Воронежский шампиньон», которая постепенно наращивает урожаи и приближается к проектным показателям. Максимальный темп грибоводческие хозяйства набрали в IV квартале, когда производственные результаты выросли на 7,6% год к году. Самым урожайным месяцем стал декабрь, когда было выращено почти 13 тыс. т Agaricus bisporus (научное латинское название вида культивируемых шампиньонов), или Шампиньона двуспорового в переводе на русский. Майский месячный рекорд 2023 года — 13 300 т — пока устоял, но посмотрим, переживет ли он год наступивший. Если сделать шаг назад и оценить развитие отечественной грибной отрасли со стороны, скажем, 10 прошедших лет, то ее успехи иначе как впечатляющими и не назовешь. В 2015 году грибные хозяйства вырастили 10,6 тыс. т шампиньонов, в прошлом году — почти в 14 раз больше. Только компания Александра Удодова и Олега Логвинова выращивает за год в 3 раза больше двуспоровых, чем все агропредприятия 10 лет назад. А всего на рынке сейчас работают почти 40 компаний.
В результате радикальных, где-то даже революционных, изменений в отечественном грибоводстве, произошедших за последнее десятилетие, Agaricus bisporus стал главным представителем обширного Царства грибов на столах россиян. Многообразие грибного меню никуда не делось, даже наоборот, но на первой его строчке жирным шрифтом заглавным кеглем реал написано: «Шампиньоны». Они обошли конкурентов по адаптивности к культивации и доступности для потребителей. Полный цикл выращивания двуспоровых — от подготовки компоста, в котором растет грибница, до сбора урожая — занимает на грибной «фабрике» Александра Удодова и Олега Логвинова в среднем 42 дня. Agaricus bisporus дает урожай волнами, обычно это 3-4 волны с интервалами от нескольких дней до недели. Относительная по сравнению с другими грибами простота выращивания способствует ценовой привлекательности. Отпускная цена на шампиньоны у производителей Центрального федерального округа за семь лет выросла лишь на 18%, со 165 рублей в 2018 году до 195 рублей в 2025-м (данные «ШГ»). Сейчас шампиньоны занимают более 95% российского грибного рынка, если взвешивать в килограммах и тоннах. Вешенок, которые находятся на второй строчке в рейтинге популярности, в прошлом году было выращено 5 600 т, лесных дикоросов собрано 260 т, хотя по ним полной статистики по понятным причинам нет. Выращиваются также и азиатские («экзотические») виды грибов, но объемы урожаев по ним совсем небольшие. Курская область, где расположены производственные мощности компании Александра Удодова и Олега Логвинова, Воронежская область и Кубань превратились в главные грибные места. Здесь выращивают примерно две трети отечественных грибов. За 10 лет среднедушевое потребление шампиньонов в России выросло почти в 4 раза. По итогам прошлого года оно увеличилось еще на 5%, каждый россиянин, если брать в среднем, съел 1 кг и 100 г аппетитных и упругих кругляшек. И это за небольшим исключением свои, выращенные у нас же грибы.
Грибной разворот
С точки зрения соотношения на российском рынке своих и импортных шампиньонов ситуация поменялась на 180 градусов. Чуть больше 10 лет назад в России более 90% свежих Agaricus bisporus импортировалось, одна только Польша поставляла нам почти 50 тыс. т ежегодно. Сейчас грибные полки в магазинах наполняют российские аграрии. В прошлом году импорт составил примерно 22 тыс. т, это чуть больше 10% совокупного потребления. Поставки идут в основном из Беларуси и немного из Китая. И это бы сочли фантастикой 10 лет назад: уже наши грибные компании наращивают экспортные поставки в страны ближнего зарубежья — Казахстан, Узбекистан, Киргизию, Грузию и ту же Беларусь. В прошлом году экспорт составил более 7,5 тыс. т (оценочные данные «ШГ»). «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова одной из первых стала осваивать зарубежные рынки и входит в число крупнейших экспортеров. Но доминантной целью компании является внутренний рынок.
Важнейшая битва, в которой отечественной грибной отрасли удалось добиться перелома в свою пользу и теперь надо просто додавить ситуацию, — это битва за мицелий. Еще три года назад он практически полностью импортировался, но после усиления санкционного натиска на Россию импортная логистика сильно усложнилась и стала препятствием для дальнейшего роста грибных хозяйств. Почему мицелий важен? Micelium по-латыни, или грибница по-русски, это вегетативное тело гриба, состоящее из множества тончайших переплетенных нитей (гиф) белого цвета. Гифы обеспечивают питание, рост и размножение грибного организма. Они дают жизнь плодовому телу шампиньонов и других съедобных грибов, которое идет в пищу. Те, кто собирал грибы хоть раз, знают, что их аккуратно срезают у ножки, как раз чтобы не повредить грибницу. Можно сказать, со всеми оговорками насчет уникальных особенностей Царства грибов, что мицелий — это своего рода семенной и одновременно посевной материал для грибных хозяйств. Без него никуда. В 2023 году курская компания Александра Удодова и Олега Логвинова вложилась в отечественный мицелий после покупки трети пакета акций компании «Сантана», которая лидирует в его производстве. По итогам следующего года объемы поставок собственной грибницы на рынок выросли в полтора раза. Сейчас мицелий российского производства примерно на 4/5 закрывает потребности грибоводческих хозяйств, с запуском новых мощностей в ближайшее время он будет удовлетворять их полностью.
