Как делают колбасу

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

1/16

Как делают колбасу

Комбинату не хватает мощностей, поэтому в ближайшее время будет запущено еще три камеры для производства вареной продукции. В последние годы группа отмечает рост спроса на высокомаржинальную продукцию, например, вареную колбасу в натуральной оболочке.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

2/16

Как делают колбасу

Накопитель вареной продукции — здесь колбасы, сосиски и сардельки находятся максимум сутки, затем развозятся по торговым точкам. У «Черкизово» 49 дистрибуторов в европейской части России.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

3/16

Как делают колбасу

После ограничения ввоза из Европы свиноводческой продукции, в том числе шпига, «Черкизово» увеличила его производство. Раньше завод примерно на 50% работал на импортном сырье.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

4/16

Как делают колбасу

Средний вес одной полутуши — около 45 кг, на первом этапе обвалки ее разрезают на три части.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

5/16

Как делают колбасу

Свинина поступает на комбинат в полутушах, причем каждая имеет уникальный штрих-код, который позволяет идентифицировать, с какого комплекса мясо, где и когда произведен забой свиньи.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

6/16

Как делают колбасу

Мясо движется по конвейеру, каждый сотрудник выполняет определенную операцию по обвалке. Также на этом этапе производства мясо сортируют — часть идет на производство колбас, часть поступает в цех полуфабрикатов.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

7/16

Как делают колбасу

Через цех обвалки и жиловки проходит порядка 1 тыс. т свинины в неделю.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

8/16

Как делают колбасу

Цех полуфабрикатов также выпускает продукцию в упаковке для b2b сегмента. Она фасуется вручную, а затем вакуумируется.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

9/16

Как делают колбасу

В этом году сегмент мясопереработки «Черкизово» прибавит примерно 15% в объемном выражении.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

10/16

Как делают колбасу

«Черкизово» производит сырье для полуфабрикатов на собственных свинокомплексах, что позволяет контролировать качество продукции по всей цепочке.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

11/16

Как делают колбасу

Цех полуфабрикатов выпускает 60-70 т продукции в сутки.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

12/16

Как делают колбасу

В прошлом году группа «Черкизово» запустила линейку «Черкизово-экспресс» - мясные полуфабрикаты в потребительской упаковке.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

13/16

Как делают колбасу

Экспериментальная лаборатория — полный цикл производства в миниатюре. Здесь разрабатывают новые рецептуры и выпускают небольшую партию продукции, которая затем дегустируется и дорабатывается. Ежемесячно здесь делают два-три новых продукта, сейчас разрабатывают рецептуру копченого бекона.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

14/16

Как делают колбасу

Отдельный цех занимается фасовкой специй для различных линеек продукции. Манная крупа и ячменная мука используются в качестве наполнителя в производстве продукции низкого ценового сегмента.

Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор

15/16

Как делают колбасу

Сырье для производства фарша измельчается на скорости 3 тыс. оборотов в минуту, затем масса охлаждается с помощью снега — в цехе работают установки для его производства.