Журнал «Агротехника и технологии»
Из-за низких цен значительная часть производителей сокращают площади под зерновыми, а некоторые уменьшают инвестиции и в агротехнологии, что не может не отражаться на качестве продукции. Впрочем, другие участники рынка по-прежнему уверены, что экономия на СЗР, минеральных удобрениях и семенах может еще больше снизить доходность бизнеса, поэтому продолжают вкладываться в производство, несмотря на сократившиеся ресурсы
Проблемы с качеством зерна чаще всего связаны с погодными аномалиями (заморозки, засуха, дожди во время уборки), нарушениями агротехнологий или ошибками при хранении. Низкое качество переводит урожай из продовольственного (мукомольного) класса в фуражный (кормовой), что серьезно снижает его рыночную стоимость.
По данным Российского зернового союза, в сезоне 2025/26 отечественные производители зерна не испытывали никаких проблем с качеством. «Благоприятные погодные условия, сложившиеся прошлым летом и осенью, поддержали качественные параметры урожая», — утверждает президент РЗС Аркадий Злочевский. В этом году на старте уборки южные регионы заливали дожди. Избыток влаги привел к полеганию хлебов и появлению признаков прикорневых гнилей. Тем не менее специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК) отмечали высокую плотность продуктивного стеблестоя — от 700 до 1200 колосьев на 1 м², что все-таки дает возможность рассчитывать на достойный урожай при условии оперативной работы в полях.
Погодный фактор имеет значение
Погода напрямую определяет биохимические и физические свойства собранного зерна, комментирует заместитель руководителя Департамента финансового контроля группы «Сюкден» Ольга Петрова. Обильные осадки во время налива приводят к резкому снижению сахаров в зерновке, уменьшению массы 1000 зерен на 30−45%, ухудшают стекловидность. Избыточная влажность провоцирует вспышки заболеваний. Самым опасным из них является фузариоз колоса, вызывающий накопление в зерне опасных микотоксинов. Затяжные дожди — от 3 до 5 дней — при влажности зерна выше 14% и влажности воздуха более 92% запускают ферментативное разрушение крахмала. Число падения при этом снижается со стандартных 250-350 с до критических 60-90 с, а мука из такого зерна становится непригодной для хлебопечения, предупреждает Петрова.
Качество будущего урожая зерна определяется балансом между погодными и технологическими факторами, подчеркивает гендиректор группы хозяйств «АгроГард» Павел Царев. «При этом, несмотря на применение современных агротехнологий, конечный результат во многом остается во власти стихии», — признает он. Погодный фактор играет доминирующую роль, особенно в критические фазы налива и формирования зерна. Избыток влаги в дождливую погоду вымывает из зерна белок и клейковину, снижая его качество. Ухудшение качественных показателей пшеницы происходит и при уборке урожая в период обильных осадков, что приводит к потере стекловидности зерна. Дефицит влаги и жаркая погода, напротив, способствуют получению продукции высокого качества, но в ущерб общей урожайности, обращает внимание руководитель. Температурные стрессы, такие как заморозки и резкие перепады, повреждают растения, снижая содержание клейковины или количество семян, констатирует он.
Основным фактором, влияющим на качество зерна, остаются погодные условия в регионах, соглашается генеральный директор ГК «Продимекс» Виктор Алексахин. Резкие перепады температур, засуха, сменяющаяся обильными дождями, возвратные заморозки — все это нарушает физиологию растений, приводит к неравномерному наливу зерна, его щуплости или прорастанию прямо в колосе, а длительный влажный период во время уборки способствует распространению грибковых заболеваний по посевам. «На Кубани все чаще в осенний период, во время сева озимых, наблюдается засуха, это сильно отражается на получении всходов, а в дальнейшем сказывается на вcем цикле развития растения, — делится он. — Во время весенней вегетации в период цветения из-за обильных дождей основной проблемой становятся грибковые заболевания, которые напрямую влияют на качество».
Погодный фактор является основополагающим в любых условиях, а там, где уровень технологий низок, он становится определяющим, отмечает начальник департамента маркетинга фирмы «Август» Дмитрий Белов. «Мы имеем дело с биологией — живой и открытой системой: она настолько вариативна, что учесть и проконтролировать все факторы пока невозможно», — считает он. Новые проблемы могут возникать в связи с такими глобальными вызовами, как ограниченный доступ к технологиям, сортам и гибридам, инвестициям, средствам производства. Свою негативную роль может сыграть и недостаточное технологическое сопровождение со стороны селекционеров, семеноводов, дистрибьюторов, поставщиков средств защиты растений и удобрений, организаций сервисного обслуживания техники. Кроме того, сами аграрии могут пренебрегать базовыми принципами земледелия под давлением экономических факторов, ставших приоритетными. «Наконец, еще один негативный фактор — кустарное семеноводство с его непрозрачным производством и оборотом: без соблюдения норм качества и сертификации, отсутствием контроля и рисками как для урожая, так и для здоровья конечного потребителя», — говорит руководитель.
Качество в основном улучшается…
Несмотря на погодные катаклизмы, в хозяйствах ГК «Продимекс», в частности на Юге, качество зерна за последние несколько лет значительно улучшилось. В основном преобладает продукция третьего класса — до 80%, остальное — четвертого. «В черноземном регионе в прошлом году мы для себя отмечали определенное снижение качественных параметров по сравнению с 2024-м, но нужно уточнить, что в 2025-м урожайность зерна была выше по сравнению с предыдущим сезоном почти вдвое», — обращает внимание Алексахин. Кроме того, в последние годы в урожае зерна, выращенного компанией, реже стали выявляться проблемы с сорной примесью, так как использование эффективных гербицидов минимизировало эту проблему, и наряду с современными комбайнами с доочисткой и хорошими элеваторными мощностями специалисты группы формируют партии зерна в соответствии с ГОСТом.
В «Агросиле» (Татарстан) за последние несколько лет наблюдают устойчивый тренд на улучшение качества зерна. «В 2025 году даже наличие непростых погодных условий не помешало нам получить 393 тыс. т зернобобовых с урожайностью 36,6 ц/га — это на 5% выше предыдущего показателя, — сообщает представитель холдинга. — Урожайность озимой пшеницы выросла на 26%, достигнув 44,2 ц/га. Качественные показатели зерна сохранились на высоком уровне, доля скрытого прорастания не превысила 1%». При этом на фоне более влажных сезонов обострились проблемы, связанные с защитой растений, в частности борьба с вредителями и грибковыми заболеваниями, признает спикер.
Аграрии Юга два года подряд сталкивались с засухой и возвратными заморозками, рассказывает гендиректор агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко. Однако этот погодный фактор отразился скорее на объеме, чем на качестве урожая. «Засуха может снизить массу зерен и их количество в колосе, а также число колосьев на квадратном метре, за счет этого происходит сокращение урожайности, — поясняет он. — Тем не менее тенденции к снижению качества зерна в последние годы нет: современные семена, удобрения и обработка от болезней и вредителей помогают сохранять его даже при неблагоприятной погоде».
«АгроГард» тоже демонстрирует стабильные результаты по качеству производимой продукции. Особенно заметные успехи наблюдаются на полях южных предприятий компании, где сформировалась устойчивая тенденция не только к стабилизации качественных характеристик зерна, но и к их последовательному улучшению. Благодаря внедрению современных агротехнологий, грамотному севообороту и строгому контролю на всех этапах производства компании кубанского филиала компании из года в год получают преимущественно пшеницу четвертого, а также третьего класса. Доля зерна пятого класса в агрохолдинге ежегодно сокращается, заверяет Царев.
По словам руководителя направления «Элеваторы» агрокомплекса «Лабинский», предприятия которого находятся в 17 районах Краснодарского края, Дмитрия Резнова, за последние несколько лет качество пшеницы, выращенной на полях компании, осталось стабильным. «Наше зерно полностью отвечает экспортным требованиям и строго соответствует ГОСТу — другого сырья на предприятиях под управлением агрокомплекса “Лабинский” нет», — утверждает он. Ключевым способом избежать рисков снижения качества зерна из-за погоды в компании считают соблюдение современных агротехнологий.
…или нет?
Если говорить о более долгосрочной динамике в части качества, то здесь наблюдается много противоположных процессов, акцентирует внимание Злочевский. «Например, революция в семенах, которую произвели по настоянию Минсельхоза, привела к падению качественных параметров, например, в масличных: снижается как их урожайность, так и масличность, — знает он. — Это следствие перехода на отечественную генетику, стоит надеяться, что временное». А вот с пшеницей ситуация обратная: и количественные, и качественные параметры урожая улучшаются, при этом почти все используемые ее семена отечественной селекции. Правда, посевы главной зерновой позиции сокращаются, добавляет эксперт. Причина тому — неокупаемость ее производства. «Убыточность в продажах приводит к сокращению площадей в рамках севооборотов», — констатирует он.
Хотя зерно является стратегически значимым продуктом для российского АПК, в настоящее время потери зерна в России в среднем достигают 15%, а содержание протеина в среднем снизилось до уровня 12,27%, информирует коммерческий директор Koblik Group Николай Ковалев.
Руководитель компании «Сибирский хлеб» из Новосибирской области Павел Миклухин считает, что в последнее время участники рынка предпочитают использовать современные технологии скорее для наращивания объемов, нежели для получения продукции высокого качества. «Уже в рабочем режиме обсуждается увеличение озимых посевов и внедрение двухурожайных сортов, технологии идут за холдингами, те, в свою очередь, за прибылью, которую теперь приносят объемы в ущерб качеству», — комментирует руководитель. Высококачественную же пшеницу в России обычно производили небольшие хозяйства, однако их с каждым годом становится все меньше из-за низкой экономики зернопроизводства.
В компании «Сюкден» основной проблемой, связанной с качеством зерна, называют нестабильный показатель клейковины. А в хозяйствах группы, которые расположены в центральном регионе, доля пшеницы третьего класса падает на протяжении нескольких лет. Кроме того, специалисты холдинга второй год наблюдают потерю жизнеспособности пивоваренного ячменя. «Вызвана она высокой влажностью при уборке, что ведет к перегреву зерна при хранении и развитию плесени на поверхности и зародыше», — поясняет Петрова.
В числе других проблем с качеством, с которыми сталкиваются в группе, топ-менеджер также выделяет низкий протеин в сое, который обусловлен неудачной генетикой сортов, погодными аномалиями, ошибками агротехники и болезнями, низкую масличность рапса и подсолнечника. «Она обусловлена комплексом факторов — от генетики сортов до условий выращивания. Главные влияющие факторы — это неблагоприятная погода, нарушения агротехники и сроков сева, а также недостаточная защита от вредителей и болезней», — делится Петрова. Наконец, в компании отмечают увеличение количества зерен с признаками альтернариоза — грибкового заболевания, вызванного грибами рода Alternaria. Оно возникает по причине неблагоприятной погоды, ослабленного состояния растений и использования зараженных семян.
До 7 млн т зерна ежегодно
теряет Россия только из-за вредителей хлебных запасов, подсчитал Россельхознадзор. Доля потерь может доходить до 5% общего урожая.
Среди положительных изменении по качеству, которые в последние годы наблюдают специалисты «Сюкден», отмечаются рост содержания протеина в пшенице, исчезновение вредных примесей в урожае. «За последние несколько лет полностью сошли на нет проблемы со спорыньей и головней благодаря жесткому контролю на этапе выращивания, тщательной селекции сортов и улучшению методов возделывания», — заверяет Петрова.
Качество зерна традиционно зависит от генетики (сорта), региона выращивания и применяемых агротехнологий, перечисляет Белов. Все это в совокупности определяет, какой класс и качественные характеристики растениеводы получат на выходе. «Чем больше полагаемся на погоду и природу, тем меньше возможностей влиять на качество, — подчеркивает он. — Обычно в неблагоприятный год пшеницы третьего класса меньше, а четвертого — больше, но бывает и так, что климатические условия региона, грамотный подбор селекционного материала, строгое соблюдение технологий позволяют стабильно добиваться высоких качественных характеристик. И напротив: избыточные осадки, слабый сорт, развитие болезней и вредителей — вот вам и низкий класс зерна».
И хотя нельзя сказать, что проблемы с качеством зерна стали выявляться чаще, однако регулярно повторяются вспышки фузариоза, несколько лет бушевал гибеллиноз, были случаи головневых заболеваний, перечисляет руководитель. В целом же выраженной негативной динамики все-таки не наблюдается. Однако если до 2023 года аграрии активно развивали технологии, закупали технику, адаптировали системы питания растений и разрабатывали протоколы защиты, то потом по объективным причинам такой энтузиазм несколько угас, делится наблюдениями Белов.
Инструменты и технологии
По словам Ольги Петровой, возникновение дефектов зерна обусловлено балансом между внешними, погодными, рисками и качеством управления ими — технологиями. Например, минимизация обработки почвы (сокращение операций и глубины корнеобитаемого слоя) для снижения себестоимости требует обязательной адаптации технологий, иначе это ведет к накоплению инфекций и падению качества. «Критически важны для сохранения зерна первичная очистка, сортировка и бережная сушка, — подчеркивает она. — Использование современного оборудования для вентилирования, своевременное охлаждение и обеззараживание обеспечивают длительную сохранность и защищают зерновую массу от порчи». Однако все это требует инвестиций, признает замруководителя.
В самом «Сюкдене» используют для повышения качества зерна механическую очистку с помощью ситовых сепараторов и пневматическую сепарацию воздушными потоками для эффективного удаления сорных примесей.
Большинство качественных параметров действительно можно скорректировать при помощи технологий, соглашается заместитель гендиректора компании «Аеон Агро» Дмитрий Гарнов. Например, количество протеина можно повысить с помощью внесения удобрений после анализа почвы, который покажет, каких именно питательных веществ не хватает. «Качество зерна, кроме уровня протеина и числа падения, также определяется таким показателем, как количество зерен, поврежденных клопом-черепашкой, поэтому важно своевременно проводить обработки инсектицидами», — подчеркивает замруководителя.
«Степь» для поддержания качества зерна проводит обработку от вредителей, болезней, а также использует микроудобрения, содержащие микроэлементы и аминокислоты, направленные на улучшение качеств зерна в период роста, делится Андрей Недужко.
Николай Ковалев эффективные технологии, поддерживающие качество зерна, делит на несколько блоков. Первый — послеуборочная обработка. «Очистка зерна проходит в три этапа: грубая (удаление крупных примесей), тонкая (отделение мелких) и аспирация (удаление пыли и легких органических загрязнений). «На этом этапе применяются механические сепараторы, пневматические системы с воздушными потоками и гидравлические методы», — перечисляет он. Второй этап — сушка. Самый распространенный метод ее проведения — конвективный, когда зерно продувается потоком нагретого воздуха или смесью воздуха с продуктами сгорания энергоносителя (газа или дизельного топлива). «Также применяется кондуктивный способ — он основан на передаче тепла через контакт с нагретой поверхностью: трубами, обогреваемыми паром или газом», — уточняет топ-менеджер. Еще один способ сушки — терморадиационный. Он предполагает использование инфракрасного излучения для подвода тепла к зерну. Помимо этого, можно применять схемы сушки, которые сочетают несколько вышеупомянутых методов. Они, по словам Ковалева, позволяют ускорять сушку, снижать расход энергии и гибче управлять процессом.
Технологический фактор играет ключевую роль в компенсации погодных рисков, отмечает представитель «Агросилы». Чтобы минимизировать риски снижения качества, в компании применяют комплексный подход: используют только высококачественные семена. Кроме того, холдинг строго соблюдает своевременную химическую защиту растений с учетом прогнозов распространения вредителей и болезней, структуру севооборотов, выстраивание гибких логистических цепочек и использование эффективной системы послеуборочной сушки и подработки зерна на собственных элеваторах.
Все начинается с семян
Для получения качественной продукции необходимы соответствующие семена — важно подбирать устойчивые сорта и гибриды, способные минимизировать последствия неблагоприятной погоды, считает Петрова.
На Юге ощущается необходимость в технологиях, которые позволяют нивелировать природные факторы, особенно засуху, акцентирует внимание Андрей Недужко. Среди таких — технология no-till, а также использование высокопродуктивных и засухоустойчивых сортов агрокультур. «Сегодня фокус внимания специалистов нашего агрохолдинга направлен на развитие собственной селекции, создание высокопродуктивных сортов зерна, — сообщает руководитель. — Так, мы ведем работу над новым сортом озимой пшеницы, который отличается высокой адаптивностью к различным климатическим факторам и в условиях дефицита влаги показывает урожайность на 15% выше аналогов». В структуре «Степи» есть дивизион, который занимается семеноводством. В планах — наращивание его мощности в ближайшие годы с 30 тыс. до 50 тыс. т посевного материала по зерновым и бобовым культурам, делится Недужко.
В «Продимекс» тоже очень тщательно подбирают сорта и следят за качеством семян. Так, для озимой пшеницы на Юге это сорта краснодарской селекции, выведенные Национальным центром зерна им. П. П. Лукьяненко. «Они адаптированы ко всем негативным факторам в имеющихся условиях», — утверждает Алексахин. Кроме того, в агрохозяйствах компании на Юге России 75-80% площади полей специалисты «Продимекс» засевают оригинальными и элитными семенами.
Чтобы избежать рисков снижения качества зерна, специалисты «Августа» тоже рекомендуют контролировать качество семенного материала. Калибровка, очистка от щуплых и поврежденных зерен, доведение партии до высоких посевных кондиций — это не техническая формальность, а залог формирования равномерного стеблестоя. «Только выровненные посевы одновременно вступают в фазы цветения и налива, позволяя нам впоследствии четко попадать в оптимальные технологические окна обработок фунгицидами и инсектицидами, — подчеркивает Белов. — Если же всходы “пестрят”, а фазы вегетации растянуты, эффективность защиты снижается, и качество зерна неизбежно падает». Потребность в семенах зерновых самого холдинга полностью закрывает семеноводческое хозяйство, входящее в его состав, — агрофирма «Кама». Также компания нарастила долю семян российской селекции прочих агрокультур: кукурузы — до 56%, рапса — до 76%, подсолнечника — до 54%, а сахарной свеклы — до 83%.
Принципы оптимального питания и защиты
Максимально раскрыть потенциал семян для получения зерна высокого качества позволяют сбалансированное питание, защита и строгое соблюдение технологии — правильный предшественник, сроки и нормы высева, подчеркивает Дмитрий Белов. «Цинк, марганец и медь работают в тесной связке с системой защиты, усиливая ее и компенсируя слабые места», — рассказывает он. Так, цинк участвует в синтезе белков и ауксинов. При его дефиците падает содержание белка и клейковины, а ткани колоса становятся более уязвимыми для развития фузариозной инфекции. Если растение ослаблено нехваткой микроэлементов, патогену проще внедриться в клеточные мембраны, и тогда даже фунгицидная обработка даст более слабый эффект.
Марганец — ключ к углеводному обмену и лигнификации, продолжает руководитель. Хорошо обеспеченное марганцем растение формирует плотный колос с прочными тканями, которые являются механическим барьером для проникновения грибов. Кроме того, данный элемент помогает культуре справляться с окислительным стрессом, в том числе от пестицидной нагрузки.
Медь действует как природный фунгистатик внутри растения. Она укрепляет соломину и колос, участвует в формировании пыльцы и завязи, обеспечивая высокую выполненность зерна. Белов отмечает, что этот элемент напрямую влияет на образование сильной клейковины. «Даже при повреждении посевов клопом — вредной черепашкой достаточный медный фон помогает защитить клейковину от глубокого протеолиза, частично компенсируя ущерб», — обращает внимание он.
Когда фундамент заложен, вступают в силу классические средства защиты растений. «Здесь наши приоритеты продиктованы главными угрозами для качества зерна: фузариозом, альтернариозом, септориозом и клопом — вредной черепашкой», — продолжает Белов. Против фузариоза и альтернариоза эффективны фунгициды на основе триазолов (тебуконазол, протиоконазол, метконазол) — как в чистом виде, так и в сочетании со стробилуринами или SDHI. Их задача — не просто подавить развитие патогена, но и радикально снизить накопление микотоксинов, прежде всего дезоксиниваленола (ДОН). Без такой обработки партия даже с хорошей урожайностью может уйти в фураж, а в худшем случае — на утилизацию или смешивание из-за превышения норм по ДОН, предупреждает руководитель.
Против клопа — вредной черепашки применяют контактно-системные инсектициды, которые быстро снижают численность вредителя при достижении экономического порога. Личинки и имаго повреждают зерно в фазы налива и молочной спелости, разрушая клейковину и снижая всхожесть. Если упустить момент, хлебопекарные свойства будут потеряны безвозвратно, утверждает Белов.
Критически важно и качество опрыскивания. При работе по колосу в компании «Август» рекомендуют выдерживать объем рабочей жидкости не менее 150-200 л/га, применять двухфакельные распылители или форсунки с измененным углом атаки для мелкого и среднего распыла, а также добавлять адъюванты для лучшего удержания и покрытия. «Кислотность (pH) рабочего раствора, жесткость воды, скорость ветра — все это не мелочи, а факторы, от которых напрямую зависит качество зерна и объем урожая», — предупреждает руководитель.
Повышение качества зерна — это прежде всего вопрос соблюдения технологии и системного подхода, а не применения отдельных продуктов, соглашается менеджер по зерновым культурам «Агро Эксперт Групп» Алексей Денисов. «Наша компания идет по пути повышения качества продукции за счет соблюдения технологии защиты в комплексе со сбалансированным минеральным питанием», — добавляет он. Опыт предприятия показал, что реальные результаты дает увеличение доли «долгого» азота — аммонийной или амидной форм, усиление инсектицидной защиты с помощью продуктов с повышенным содержанием системных действующих веществ (неоникотиноидов), переход на специализированные фунгициды для защиты колоса, а также корректировки сроков уборки с помощью десикантов и своевременный выход комбайна в поле.
Специалисты компании также выделяют несколько ключевых направлений, которые гарантированно повышают качество зерна. Первое — изменение подхода к минеральному питанию. «Основные удобрения — аммофос, диаммофоска, сульфоаммофос, дозировка которых рекомендуется примерно 150 кг/га в физическом весе, — советует Денисов. — В азотном питании стоит сместить акцент с аммиачной селитры в сторону КАС-32 и карбамида при подкормках в кущение, также важно не забывать про внесение 7-10% раствора карбамида в фазу начала колошения». Подкормки микроэлементами в «Агро Эксперт Групп» рекомендуют проводить в фазу кущения и флагового листа на основании листовой диагностики.
Положительно на качество влияет и изменение фунгицидной защиты, а именно — переход от простых решений в виде двукратной обработки базовыми триазольными препаратами на стройную систему с удлиненной защитой, продолжает специалист. «Лучше проводить первую обработку лечебно-профилактическим фунгицидом (пираклостробин + протиоконазол, 90 + 120 г/л) в фазу кущения — выхода в трубку, а вторую обработку — в фазу начала колошения для одновременного контроля болезней флагового листа и колоса специализированным фунгицидом (протиоконазол + тебуконазол, 80 + 160 г/л)», — говорит он. Также для повышения качества зерна Денисов советует включить в систему возделывания зерновых десикацию посевов продуктами на основе диквата для своевременной уборки.
Ключевые параметры для сохранения и поддержания качества
По словам Николая Ковалева из Koblik Group, главный показатель для хранения и дальнейшего использования зерна — влажность. Слишком высокая способствует развитию плесени и гнили, слишком низкая ведет к потере веса и качества. Для каждой культуры есть свои нормы. Для пшеницы — не более 14%, для ячменя — 14,5-15,5%. Кроме того, важна температура. Оптимальный ее диапазон при хранении — от 5 до 15 °C. Повышение температуры зерна, не связанное с изменением температуры воздуха, — первый признак начала самосогревания.
Степень засоренности и зараженность вредителями тоже имеют существенное влияние на качество, продолжает руководитель. «Сорная растительность, почвенные частицы, остатки насекомых и другие загрязнения снижают качество и ценность зерна, а насекомые, клещи, грызуны не только повреждают зерно, но и загрязняют его продуктами жизнедеятельности», — отмечает он. Кроме того, важен такой параметр, как однородность партии. Зерно одной партии должно быть однородным по размерам и внешнему виду — это базовое требование к товарному качеству.
Теория и практика хранения зерна стоят на трех китах: очистке, сушке и хранении, обращает внимание Ковалев. Обеспечить эти процессы можно только в надлежащих хранилищах, оснащенных соответствующим оборудованием. «Хранилище должно защитить зерно от внешних факторов в виде осадков, насекомых, клещей, грызунов, птиц, плесневения и самосогревания, — перечисляет он. — Оборудование должно позволять принять зерно от комбайна, провести первичную очистку, высушить до требуемых кондиций, загрузить в хранилище и при необходимости быстро выгрузить».
После завершения послеуборочного дозревания зерно следует довести до нужных параметров по засоренности, охладить и обеспечить постоянный мониторинг температуры, влажности и зараженности вредителями, чтобы не допустить порчи и самосогревания, рекомендует руководитель.
Вопрос хранения
Во многом качество зерна зависит и от того, как оно хранится. По данным Koblik Group, лишь около 40% зернохранилищ страны соответствуют современным требованиям. Еще на 30% элеваторов и складов современное оборудование внедряется точечно, на отдельных участках, чаще всего в очистке и сушке. Общая емкость зернохранилищ в России составляет более 166 млн т, при этом в компании оценивают дефицит мощностей хранения не менее чем в 35 млн т.
При хранении специалисты Koblik Group рекомендуют использовать активное вентилирование — принудительную продувку зерновой массы воздухом для охлаждения и выравнивания температуры и влажности. «Контролируемая атмосфера — поддержание заданного газового состава (например, кислорода 5-15%) в герметичных хранилищах — подавляет жизнедеятельность вредителей», — объясняет Ковалев. Также в это время рекомендуется проводить обеззараживание фумигацией фосфином или жидкими инсектицидами.
Заниматься подработкой и сушкой зерна не просто выгодно, а необходимо для любого агрохолдинга, ориентированного на долгосрочную устойчивость, считает специалист «Агросилы». Вложения в технологии послеуборочной обработки составляют значительную долю в структуре затрат, но именно они позволяют сохранить качество, избежать потерь и получить доступ к более маржинальным рынкам сбыта. «Стратегия “вырастить и продать как есть” в современных реалиях ведет к потерям объема и доходности, — уверен представитель компании. — Мы ориентируемся не на сиюминутную выгоду, а на долгосрочную стратегию — инвестируем в то, что обеспечивает стабильно высокое качество и минимальные потери».
Применение технологий, которые поддерживают качество зерна, эффективно, но только при грамотном подходе, предупреждает Алексахин. «Сушка и подработка с размещением зерна по партиям с различными качественными характеристиками позволяют повысить класс зерна, и это напрямую влияет на цену», — констатирует он. Также сушка и подработка дают возможность хранить зерно и реализовывать его в более выгодный ценовой период.
Также в компании уделяется внимание технологиям хранения. «Мы применяем активное вентилирование для непрерывной циркуляции воздуха в насыпи и системы контролируемой атмосферы, предотвращающие порчу и самосогревание», — перечисляет Петрова. Кроме того, в холдинге используют цифровой контроль качества, который включает автоматизированные системы мониторинга, экспресс-анализаторы и оптико-спектральные методы для мгновенной и точной оценки параметров зерна.
В «Сюкдене» технологиям хранения уделяется особое внимание. «Мы применяем активное вентилирование для непрерывной циркуляции воздуха в насыпи и системы контролируемой атмосферы, предотвращающие порчу и самосогревание», — перечисляет Петрова. Кроме того, в холдинге используют цифровой контроль качества, который включает автоматизированные системы мониторинга, экспресс-анализаторы и оптико-спектральные методы для мгновенной и точной оценки параметров зерна.
По мнению замруководителя, наличие в хозяйстве собственного сушильного и сортировального оборудования — главный инструмент защиты маржинальности, особенно при выращивании поздних культур — кукурузы, подсолнечника, рапса, сои, — уборка которых затягивается до ноября. «Сушить и сортировать на стороннем элеваторе — это очень дорого, — утверждает она. — Дополнительный убыток приносит частое занижение качества при приемке элеваторами, а продажа сырого зерна “с колес” вынуждает сбывать урожай в пик уборки по демпинговым ценам переработчиков». Доведение же пшеницы до экспортного качества позволяет зафиксировать максимальную цену на нее. Собственная сортировка и сушилка дают возможность реализовать кондиционный товар в наиболее выгодный период, подчеркивает замруководителя.
По словам Павла Миклухина, зернопереработчики в последние годы стали активнее предлагать индивидуальные условия, чтобы стимулировать продавцов на реализацию качественного зерна. «Но непосредственно растениеводам иногда сложно быть заранее в курсе таких порывов, которые зависят от удачных решений по сбыту не их продукции», — говорит он. Такой же подход, как «продажа с поля», существовал всегда, и сейчас в приоритете, утверждает руководитель. Хотя если раньше данной стратегии в основном придерживались хозяйства, не имеющие дорогих средств производства или с длинными «кредитными хвостами» долгов, то теперь создать все условия для длительного хранения зерна, чтобы реализовать его позже с дополнительной стоимостью, — не вариант для большинства предприятий.
Основные дефекты зерна
— Поражение болезнями (фузариоз, головня): зерно становится токсичным. Для предотвращения необходима своевременная фунгицидная обработка полей и проверка партий перед закладкой на элеватор.
— Прорастание на корню: наблюдается при затяжных дождях. Приводит к разрушению клейковины и потере хлебопекарных свойств. Такое зерно нужно немедленно сушить и хранить отдельно.
— Повышенная влажность и сорность: создает риск самосогревания, появления плесени и вредителей. Требует доработки на зерноочистительных комплексах и сушки до базисных значений (около 14%).
— Влияние заморозков и суховейные повреждения: зерно теряет всхожесть, меняется его биохимический состав. Оно плохо хранится, легко травмируется при транспортировке и окисляется.
— Нарушение/экономия на агротехнологиях: дефицит, например, азота, поздняя или неправильно проведенная уборка, а также пренебрежение режимами сушки зерна могут снизить класс пшеницы.
Окупаются ли инвестиции в качество?
И все же качество — это управляемая категория, которая требует инвестиций, подчеркивает Аркадий Злочевский. «Не проблема произвести зерно очень высокого качества, мы уже прошли те времена, когда сельхозпредприятия не знали ничего про технологии, которые его повышают, и не умели ими пользоваться, — рассказывает он. — Теперь же в России есть регионы, в которых можно получить на пшенице невероятно высокие показатели по протеину — хайпро, но при реализации такого зерна выясняется, что продукция не востребована. И если целенаправленно делались вложения в производство зерна с подобными качественными характеристиками, то они в последние годы не окупаются. Таким образом, стоит вопрос, нужно ли стремиться к большому количеству зерна высокого качества».
Экономическая эффективность применения технологий для повышения качества зерна зависит от конкретной бизнес-модели, условий региона, формы и масштаба предприятия, перечисляет Белов. Однако при грамотном подходе технологическая дисциплина и работа на качество всегда дают выигрышный результат, утверждает он. В то же время руководитель рекомендует двигаться планомерно. «Не стоит гнаться за сиюминутной выгодой, кидаться на соблазнительные предложения, полученные от непроверенных источников, — рекомендует он. — Важно выстраивать конструктивные партнерские отношения с надежными поставщиками сервисных услуг и средств производства». Принципиальный момент — отказ от продукции теневого рынка, серых схем, губительных для всех участников сельхозпроизводства.
До 2023 года спрос на технологии для защиты растений рос очень активно, сейчас такого нет — внешние факторы заставили сбавить темп, отмечает Белов. Некоторое охлаждение спроса на интенсивную защиту в последнее время в «Августе» связывают с общей экономической и геополитической обстановкой. Для инвестиций должна быть не только хорошая погода, но и благоприятный финансовый и политический климат, акцентирует внимание руководитель. Однако экономическая целесообразность все же использовать технологии для повышения качества зерна есть, уверен он. «Оптимальная ценовая разница между фуражом и продовольственной пшеницей составляет 20-30% и более, хотя так происходит и не всегда, — знает он. — Переработчики и экспортеры жестко контролируют качественные показатели: клейковину, натуру, число падения и содержание ДОН. Партия с признаками повреждения клопом-черепашкой или превышением по микотоксинам идет с серьезным дисконтом, а то и вовсе не принимается. Аграрии это чувствуют рублем, особенно в условиях пошлин, и перестраивают защиту».
Сейчас ситуация с экономикой зерновых такая, что делать серьезные вложения в технологии производства пшеницы смысла нет, считает Гарнов. «Безусловно, важно получать пшеницу хорошего качества, и мы над этим работаем, но расширять посевы под этой зерновой, тем самым увеличивая инвестиции в технологии, точно бессмысленно», — полагает он. Более актуально — наращивать производство зернобобовых, так как в этом сегменте можно заработать. Производство же зерновых в «Аеон Агро» целенаправленно сокращают — площади озимой пшеницы за последние три года уменьшились в компании более чем в два раза: с порядка 50 тыс. га в 2023-м до 20 тыс. га в этом году.
Рынок в последнее время диктует жесткие условия, отмечает Павел Царев. Покупатели требуют продукцию, которая соответствует не только базовым стандартам ГОСТ, но и их собственным, зачастую более строгим спецификациям. «Продать зерно, не отвечающее этим требованиям, становится все сложнее, поэтому отказ от работы над качеством — это стратегическая ошибка, равносильная возврату к низкотехнологичному земледелию», — уверен он. Для реального повышения качественных характеристик пшеницы нужен серьезный повод, который послужит толчком для изменения приоритетов с количества урожая на его качество.
Россия — ведущий игрок на рынке зерна в мире, напоминает Денисов. «На глобальном рынке ценность зерна высокого качества растет, — утверждает он. — Импортеры все чаще предъявляют строгие требования к качеству продукции, особенно в странах с развивающейся экономикой, где рацион и потребности в продуктах питания меняются». Именно с экспортным спросом на зерно повышенного качества специалист связывает пересмотр аграриями стратегии защиты и питания своих посевов.
