USD

73.232 (-1,57%)

EUR

86.175 (-1,39%)

MOEX

2929.97 (0,63%)

BRENT

43.97 (1,03%)

Пшеница

520.4 (-2,03%)

Сахар

12.72 (0,63%)

USD

73.232 (-1,57%)

EUR

86.175 (-1,39%)

MOEX

2929.97 (0,63%)

BRENT

43.97 (1,03%)

Пшеница

520.4 (-2,03%)

Сахар

12.72 (0,63%)

USD

73.232 (-1,57%)

EUR

86.175 (-1,39%)

MOEX

2929.97 (0,63%)

BRENT

43.97 (1,03%)

Пшеница

520.4 (-2,03%)

Сахар

12.72 (0,63%)

Технологии

ВНИИПП перерабатывает субпродукты

Архив компании Soylent
Архив компании Soylent
Журнал «Агротехника и технологии»

Журнал «Агротехника и технологии»

Читать номер

Во ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) «Агротехнике и технологиям» рассказали, как производить функциональный мясной протеин из субпродуктов.

Автор этой разработки Виктор Волик объяснил, что вторичные продукты птицеводства можно путем ферментативного гидролиза трансформировать в высоколиквидный пищевой белок. Технология позволяет перевести нерастворимые белки в легкоусвояемую растворимую форму и извлечь из сырья до 80% белка с заданными свойствами. Для переработки подходят ноги, шеи, крылья, кожа, некондиционные тушки и мясокостный остаток, перечисляет Волик.

Гидролиз, о котором он говорит, позволяет поддержать и увеличить питательную ценность белка путем обработки белкового субстрата протеазами, обладающими эндопротеазной и экзопептидазной активностями. В процессе гидролиза белковые молекулы сырья под действием ферментов разрываются на крупные, средние и мелкие фрагменты (пептиды), которые обладают ценными функциональными свойствами. Легкая ферментативная обработка повышает выход белка из сырья в 2-3 раза (до 60-80%) по сравнению с традиционной технологией варки бульона.

С помощью технологии ВНИИПП можно получать белковые продукты — 5-10%-ный бульон, 25-30%-ный концентрат и 80-85%-ный сухой порошок — и использовать их при производстве колбас, ветчин, сосисок, полуфабрикатов и продукции быстрого питания, а отходы ферментативного гидролиза добавлять в кормовую муку. Ссылаясь на результаты опытных испытаний во ВНИИПП, Волик рассказывает, что при переработке тонны мясокостных остатков получается 100 кг мясного протеина.

Загрузка...
Агротехника и технологии

«Агротехника и технологии»

Читать

реклама