Журналисты «Агроинвестора» побывали на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе, который впервые открыл секреты работы производства в честь 40-летнего юбилея.
Поделиться
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
1/16
Как делают колбасу
В прошлом году группа «Черкизово» запустила линейку «Черкизово-экспресс» - мясные полуфабрикаты в потребительской упаковке.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
2/16
Как делают колбасу
Цех полуфабрикатов выпускает 60-70 т продукции в сутки.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
3/16
Как делают колбасу
«Черкизово» производит сырье для полуфабрикатов на собственных свинокомплексах, что позволяет контролировать качество продукции по всей цепочке.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
4/16
Как делают колбасу
В этом году сегмент мясопереработки «Черкизово» прибавит примерно 15% в объемном выражении.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
5/16
Как делают колбасу
Цех полуфабрикатов также выпускает продукцию в упаковке для b2b сегмента. Она фасуется вручную, а затем вакуумируется.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
6/16
Как делают колбасу
Через цех обвалки и жиловки проходит порядка 1 тыс. т свинины в неделю.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
7/16
Как делают колбасу
Мясо движется по конвейеру, каждый сотрудник выполняет определенную операцию по обвалке. Также на этом этапе производства мясо сортируют — часть идет на производство колбас, часть поступает в цех полуфабрикатов.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
8/16
Как делают колбасу
Свинина поступает на комбинат в полутушах, причем каждая имеет уникальный штрих-код, который позволяет идентифицировать, с какого комплекса мясо, где и когда произведен забой свиньи.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
9/16
Как делают колбасу
Средний вес одной полутуши — около 45 кг, на первом этапе обвалки ее разрезают на три части.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
10/16
Как делают колбасу
После ограничения ввоза из Европы свиноводческой продукции, в том числе шпига, «Черкизово» увеличила его производство. Раньше завод примерно на 50% работал на импортном сырье.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
11/16
Как делают колбасу
Накопитель вареной продукции — здесь колбасы, сосиски и сардельки находятся максимум сутки, затем развозятся по торговым точкам. У «Черкизово» 49 дистрибуторов в европейской части России.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
12/16
Как делают колбасу
Комбинату не хватает мощностей, поэтому в ближайшее время будет запущено еще три камеры для производства вареной продукции. В последние годы группа отмечает рост спроса на высокомаржинальную продукцию, например, вареную колбасу в натуральной оболочке.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
13/16
Как делают колбасу
ЧМПЗ выпускает около 80 тыс. т/год продукции, весь сегмент мясопереработки «Черкизово» дает примерно 130 тыс. т/год.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
14/16
Как делают колбасу
Сырье для производства фарша измельчается на скорости 3 тыс. оборотов в минуту, затем масса охлаждается с помощью снега — в цехе работают установки для его производства.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
15/16
Как делают колбасу
Отдельный цех занимается фасовкой специй для различных линеек продукции. Манная крупа и ячменная мука используются в качестве наполнителя в производстве продукции низкого ценового сегмента.
Фото: Ю. Эйвазова\ Агроинвестор
16/16
Как делают колбасу
Экспериментальная лаборатория — полный цикл производства в миниатюре. Здесь разрабатывают новые рецептуры и выпускают небольшую партию продукции, которая затем дегустируется и дорабатывается. Ежемесячно здесь делают два-три новых продукта, сейчас разрабатывают рецептуру копченого бекона.
